青刺果食用油富含多种易于人体吸收的脂溶性维生素、微量元素和人体必需的氨基酸；脂肪酸结构与人体脂质比非常接近，这一特性使其与同类高端油脂形成了明显的差异。

1、青刺果食用油具有与人体脂质比最接近的脂肪酸结构

青刺果食用油是具有特殊脂肪酸结构的功能性食用油。其单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比例为1 ∶ 1 ∶0.8，与人体脂质比（1:1:1）非常接近，符合生理学代谢营养要求。青刺果油脂肪酸结构是最接近人体脂质比的纯天然植物食用油，更易被人体吸收，是一种优质、高效用的植物油脂。 

青刺果油与其他食用油所含脂肪酸比例表

数据引自：北京营养源研究所分析报告：《云南省粮油科学研究所分析报告》

2、营养均衡

1）青刺果食用油富含蛋白质、碳水化合物、脂肪以及多种维生素。它含不饱和脂肪酸78.2% 、油酸39.0% 、亚油酸36.1% 、棕榈酸17.1% 、 硬脂酸5.9% 、亚麻酸0.94%，不饱和脂肪酸的含量远远高于深海鱼油，长期食用能调节人体血脂，降低胆固醇，在保健、防病、美容美发三个方面极具价值。（数据引自：端木凡林：《天然青刺果油低温萃取及其保健功能》，2001；杜萍：《丽江产野生青刺果油营养成分分析》，2011。）

2）青刺果食用油中苏氨酸、组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等8种人体必需的氨基酸含量均数倍于鸡蛋、牛奶、牛肉，适合婴儿、学龄前儿童、成年人食用。 

资料来源：WHO Technical ReportSeries 724，P121，1985.

3、绿色健康

青刺果食用油未检出重金属、黄曲霉素等有害物质；含皂量低，不易发生水解浑浊；水分及挥发物、不溶性杂质少；较低的酸值和过氧化值使其不易氧化酸败，是一种非干性油脂。其色泽明亮，味道纯正，既可生拌凉菜，也可煎、炒、炸、煮各类菜肴，还可直接口服，是营养全面、均衡、可口的高级食用植物油。

青刺果食用油的理化性质

数据引自 云南省分析测试研究院：《青刺果油的营养学评价》. 2003。